Ik vind terrine een heerlijk en fijn voorgerecht. Of het nu een terrine van vlees, vis of groente is. Een stuk Frans stokbrood met goede roomboter erbij, en je zit te smullen.
Deze terrine maak ik met lentegroente, asperges en zalm. Je hoeft er trouwens niet perse een terrinevorm voor in huis te hebben, met een cakevorm lukt het ook.
Serveer ‘m als voorgerecht of bij een uitgebreide weekendbrunch.
Dit heb je nodig voor 1 terrine:
- 300 gr zalmfilet
- 5 groene asperges
- 3 worteltjes (of een paar meer, ik had hele lange exemplaren)
- 150 gr erwtjes
- 2 sjalotten
- 11 eieren
- platte peterselie
- zout en peper
- cakevorm
Zo maak je een terrine met zalm, asperges en ei:
- Verwarm de oven op 180 graden
- Snijd de onderste 2 cm van de groene asperges, rasp de wortels en was ze. Breng een pan met water en zout aan de kook en blancheer de groente even. Giet de groente dan af, spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.
- Pel en snipper de sjalotjes en fruit ze in een koekenpan met een scheutje olijfolie.
- Snijd de zalm in blokjes
- Hak de peterselie fijn
- Neem een kom en doe daarin de erwtjes, de zalm, ui, gehakte peterselie. Breek er ook 8 eieren boven. Bestrooi met zout en peper en roer het geheel met beleid door elkaar.
- Neem een ingevette cakevorm. Doe daarin 1/3 van het mengsel. Leg er een paar asperges en de wortels op. Breek er voorzichtig 3 eieren boven, zodat de dooier heel blijft. Giet vervolgens voorzichtig de rest van het zalmmengsel erin. Leg als laatste de asperges die je over hebt erop.
- Bak de terrine in 35-45 minuten gaar. Laat de terrine afkoelen en serveer ‘m lauwwarm of koud.
