Poire belle Hélène is een dessert van gestoofde peren overgoten met warme chocoladesaus, geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Deze klassieker van Auguste Escoffier blijft lekker.
Mijn afstudeerscriptie schreef ik over de opkomst van de Franse keuken in de negentiende eeuw. Eén van de grondleggers daarvan was Auguste Escoffier. Deze beroemde chefkok is de uitvinder van de poire belle Hélène, die hij vernoemde naar de operette La belle Hélène van Offenbach.
In die tijd was het helemaal ‘in’ om desserts met zowel warme als koude ingrediënten te serveren. Dat zie je duidelijk terug in dit toetje. De magie zit ‘m ook in de combinatie van de lauwwarme peren met chocoladesaus en het koude bolletje ijs.
Dit heb je nodig voor poires belle Hélène
voor 4 personen
- 4 conférence peren
- 1,5 l water
- 150 g suiker
- 2 el honing
- sap en rasp van 1 citroen
- 1 steranijs
- 100 g pure chocolade
- 100 ml room
- geschaafde amandelen ter garnering
- 4 bolletjes vanille-ijs
Zo maak je dit Franse toetje met peer
Schil de peren en laat daarbij de steel zitten. Snijd een stukje van de onderkant, zodat de peer goed op een bord blijft staan.
Vul een steelpan met 1,5 liter water. Doe daarin de suiker, honing, citroenrasp en -sap, en steranijs. Breng al roerend aan de kook zodat de suiker oplost. Zet het vuur laag en plaats de peren in het water (ik vond het nog een hele truc om ze overeind te houden). Laat ze zo’n 20 minuten op laag vuur stoven. Zet daarna het vuur uit en laat de peren in de siroop staan, terwijl het water afkoelt (ook zo’n 20 minuten).
Zo’n 10 minuten voor het serveren, haal je het ijs uit de vriezer om op temperatuur te laten komen en doe je de room in een pan. Breek de chocolade in stukjes en voeg deze toe aan de room. Op laag vuur laat je al roerend de chocolade smelten in de room tot het een gladde saus is.
Als de peren zijn afgekoeld, dep je ze een beetje droog met keukenpapier of een schone theedoek. Dompel ze half onder in de gesmolten chocolade (je kunt de chocoladesaus ook over de peren heen gieten, wat je mooi/handig vindt) en bestrooi ze met geschaafde amandel.
Zet op elk dessertbord een peer en serveer met een bolletje vanille-ijs.
PROBEER OOK:
