Wat is persillade?
Persillade is een Franse kruidenmix. Het dankt zijn naam aan het basisingrediënt, peterselie (persil in het Frans). Persillade is een heerlijke smaakmaker bij allerlei gerechten. Het past goed bij vis, gamba’s, kip, lamsvlees, Provençaalse tomaten, champignons, noem maar op.
Hoe maak je persillade?
Met slechts 2 ingrediënten maak je een basis-persillade: peterselie en knoflook. Vaak wordt er olijfolie of boter aan toegevoegd.
Basis Persillade
Ingrediënten
1 bosje peterselie
3 tenen knoflook
flinke scheut olijfolie
Bereiding
Was de peterselie en dep het een beetje droog in een handdoek. Pel de tenen knoflook. Hak de peterselie en knoflook fijn met een staafmixer of een mes. Doe de olijfolie erdoor. Klaar ben je!
Variaties:
– Voeg een gesnipperde sjalot toe aan de persillade
– Twee eetlepels citroensap en/of -rasp zijn ook een goede aanvulling
– Doe wat geraspte gruyère door de persillade. Dat is bijvoorbeeld lekker bij kip.
Tip: maak meteen een grote hoeveelheid persillade en vries het in, bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm. Dan heb je altijd een lekkere smaakmaker bij de hand.
