Pavlova vind ik een spectaculair toetje om te zien, ook in mini-vorm. Die witte schuimpjes met mooie kleuren fruit er bovenop zijn heel feestelijk én eenvoudig om te maken.
Als je op een paar basisdingen let, zijn deze mini pavlova’s een supermakkelijk toetje. Je hebt alleen even tijd nodig, want ze moeten 1,5 uur in de oven.
Franse meringue als basis
Pavlova is vernoemd naar de Russische ballerina Anna Pavlova. Vermoedelijk komt dit dessert echter niet uit Rusland, maar uit Nieuw-Zeeland, waar de ballerina rond 1920 op tournee was. In elk geval heeft dit toetje de Franse meringue als basis. Franse meringue wordt gemaakt van eiwit en suiker. Vaak wordt het eiwit nog afgebakken in de oven, zoals in dit recept.
Limoenrasp
Mijn moeder maakt regelmatig pavlova als dessert. Van haar kreeg ik de tip om wat rasp van een limoen door de slagroom te doen. Dat is een supergoede match met aardbeien en frambozen, en geeft een fris zuurtje. Dat alles is een mooie tegenhanger bij de zoete meringue.
Vetvrije kom
Zorg voor een vetvrije kom als je de eiwitten gaat kloppen. Ik snijd een citroen doormidden, wrijf daarmee de kom in en maak ‘m dan met een vel keukenpapier schoon. Dankzij de citroen weet je zeker dat de kom vetvrij is.
De Franse meringue kun je een dag of twee van tevoren maken en bewaren in luchtdichte doos. Vul ze pas vlak voor het serveren met slagroom en fruit, anders worden ze zacht.
Dit heb je nodig voor mini pavlova’s (8-10 stuks)
Bereiding: 15 minuten
Baktijd: 90 minuten
- voor de meringues:
- 3 eiwitten
- 125 gram kristalsuiker
- 2 tl maïzena
- voor de topping:
- 125 ml slagroom
- 200 ml mascarpone
- 2 el vanillesuiker (of gewone suiker)
- rasp van 1 limoen
- bosvruchten zoals aardbeien, frambozen, blauwe bessen of bramen
Zo maak je dit lekkere dessert
- Verwarm de oven voor op 100 °C (boven- en onderwarmte)
- Doe de eiwitten in een vetvrije kom met 1/3 deel van de suiker. Start met kloppen (met een keukenmachine of met een garde). Als de eiwitten iets meer massa krijgen, voeg je de maïzena toe en geleidelijk de rest van de suiker. Klop de eiwitten tot een stevige, smeuiige massa en zorg dat alle suiker is opgelost.
- Leg een vel bakpapier op een bakplaat of neem een siliconen bakmat. Verdeel gelijke hoopjes meringue daarop. Dit kun je doen met een lepel of met een spuitzak en een gladde spuitmond. Maak in het midden van de hoopjes een kuiltje met een lepel zodat je ze straks wat makkelijker kunt vullen.
- Plaats de bakplaat onderin de oven en bak de meringues circa 1,5 uur op 100 graden. Laat ze eerst even afkoelen en haal ze voorzichtig van het bakpapier. Ze zijn goed gelukt als de buitenkant droog is en de binnenkant nog een beetje sticky.
- Klop ondertussen de slagroom en de mascarpone in een kom. Klop ze eerst op een lage stand door elkaar en als ze wat gemengd zijn, klop je ze tot een mooie, stevige room. Roer er daarna een eetlepel (vanille)suiker en de limoenrasp erdoor – en bewaar een klein beetje van de rasp voor de garnering.
- Was de aardbeien en eventueel ander fruit. Snijd waar nodig in stukjes.
- Doe op elke meringue een beetje slagroom en wat vers fruit. Sprenkel de overgebleven limoenrasp erover. Je mini pavlova’s zijn klaar!
PROBEER OOK DIT LEKKERE TOETJE:
