Mmm, madeleines. Het zijn makkelijke en o zo lekkere kleine Franse cakejes. Deze variant maak ik met citroenschilletjes en maanzaad.
Er zijn twee belangrijke trucs als je madeleines gaat maken. De eerste is dat je de eieren met de suiker echt zo’n 8 minuten opklopt tot een stevige en toch luchtige massa. Dat lijkt een eeuwigheid, zet desnoods een timer.
Het tweede is dat je het deeg minimaal 30 minuten (liever nog 45 minuten) in de koelkast zet. Daardoor zullen de madeleines in de oven beter rijzen en krijg je die mooie bolling aan de ene kant van het cakeje.
Dit heb je nodig voor 12-15 madeleines
Bereiding: 15 minuten
Wachttijd: 30-60 minuten
Baktijd: 10 minuten
- 100 g roomboter, plus een beetje om in te vetten
- 100 g bloem
- 100 g suiker
- rasp 1 citroen
- sap van een 1/2 citroen
- mespunt zout
- 1/2 zakje bakpoeder (= 8 g)
- 2 tl maanzaad
- voor het glazuur – optioneel:
- 100 g poedersuiker
- sap van een 1/2 citroen
- rasp van 1 citroen
- ook nodig:
- madeleine bakvorm
- handmixer of garde
- fijne rasp voor de citroenschil
Zo maak je madeleines met citroen en maanzaad
- Smelt de boter in een steelpan en zet opzij.
- Breek 2 eieren boven een kom. Voeg de suiker toe. Mix het geheel zo’n 6-8 minuten tot een stevige, bleke massa.
- Neem een andere kom en doe daarin de bloem, het zout, maanzaad, citroenrasp en zeef het bakpoeder erboven. Roer het goed door elkaar.
- Voeg het sap van een 1/2 citroen toe aan de gesmolten, iets afgekoelde boter. Giet dit daarna bij het eimengsel en roer door elkaar. Vervolgens spatel je de bloem in delen erdoorheen.
- Dek de kom af en zet het mengsel 30 – 60 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 190 graden (boven- en onderwarmte). Vet een madeleinebakvorm in met wat boter en bestrooi met een beetje bloem, zodat de cakejes straks makkelijk uit de vorm komen.
- Vul de schelpjes in de bakvorm. Bak de madeleines in zo’n 9 minuten goudbruin. (Ligt aan je oven, even goed kijken of ze goudbruin zijn. Ik heb eerder 10 minuten op 200 graden geprobeerd en toen waren ze bij mij te donker.)
- Laat de madeleines even afkoelen voordat je ze uit de bakvorm haalt. Maak ondertussen eventueel nog een beetje glazuur door de poedersuiker te mengen met het sap van een 1/2 citroen. Wordt het mengsel te dun, dan voeg je wat poedersuiker toe. Blijft het te dik, dan voeg je wat citroensap toe. Doop de afgekoelde madeleines daarin en bestrooi ze met wat citroenrasp.
Of heb je meer zin in
