Oesters, you love ‘em or you hate ‘em. Ik ben dol op oesters. Mensen die niet van rauwe oesters houden, vinden ze gegratineerd soms wél lekker. Hier vertel ik je hoe je gegratineerde oesters klaarmaakt.
Oesters eet ik het liefst rauw. Puur natuur, zonder toeters en bellen. Hooguit een klein beetje citroensap erover of een druppeltje vinaigrette met sjalot. Vooral de Franse Gillardeau vind ik lekker.
Even onder de grill in de oven
Gegratineerd zijn oesters ook lekker. Dan hebben ze even onder de grill in de oven gestaan met een lekker sausje. Echt een feestelijk hapje als voorgerecht voor een kerstdiner of tijdens oud & nieuw. Een glas witte wijn of champagne erbij maakt het helemaal af.
Dit heb je nodig voor gegratineerde oesters (2 p)
- 6 oesters + vocht bewaren
- 50 ml room
- 50 ml champagne of droge witte wijn
- 1 sjalot, fijn gesnipperd
- 2 takjes peterselie, fijn gesnipperd
- 1 el fijn geraspte Parmezaanse kaas
- 25 g roomboter
Zo maak je gegratineerde oesters
- Open de oesters. Vang daarbij zo veel mogelijk van het vocht op.
- Maak de oesters los van de schelp en leg ze daarin terug.
- Verwarm de (grill van) de oven voor.
- Smelt de roomboter in een steelplan. Voeg de sjalot toe en laat die op laag vuur glazig worden.
- Giet het oestervocht door een zeef en vervolgens giet je wat je hebt opgevangen in de pan. Voeg een scheut champagne of droge witte wijn toe. Breng het geheel aan de kook en laat het geheel een paar minuten zachtjes inkoken.
- Kruid het sausje met peper en zout.
- Leg de oesterschelpen in een ovenschaal. Vul elke oesterschelp met 1 eetlepel van de ingekookte saus.
- Strooi over alle schelpen wat van de fijn gesnipperde peterselie en geraspte kaas.
- Zet de oesters zo’n 5 minuten onder de grill. Ze moeten een mooi, goudbruine kleur hebben en de kaas moet gesmolten zijn.
- Serveer de gegratineerde oesters direct.
BEKIJK OOK:
