Je hebt croque monsieur en croque madame. Waarin zit het verschil nu eigenlijk? Kort door de bocht is dat: een ei. Bij een croque madame ligt er bovenop de ham-kaas-sandwich nog een vers gebakken eitje.
Kookboekenschrijfster Rachel Khoo stak deze Franse dame in een muffinvorm en hoe feestelijk ziet dat eruit. Ik heb er mijn eigen draai aan gegeven en vind deze een hartige croque madame muffins heerlijk bij een uitgebreid weekendontbijt of lekkere brunch.
Dit heb je nodig voor croque madame muffins (4 st.)
- 4 sneetjes witbrood zonder korst
- 4 plakjes ham
- 4 eieren
- 30 gr geraspte gruyère (en wat voor de garnering)
- 1 tl Franse mosterd
- 1 el roomboter
- 1 el bloem
- 120 ml melk
- zout en peper
- muffinvorm
- bakpapier
Zo maak je Franse croque madame muffins
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Vet de muffinvorm in. Voor de zekerheid kun je een rondje bakpapier in de vormpjes doen.
- Verwijder de korstjes van de sneetjes brood en maak de sneetjes plat met een deegroller.
- Smeer de sneetjes witbrood in met roomboter, leg er een plakje ham op. Doe ze in de muffinvormpjes.
- In een pan smelt je een eetlepel roomboter. Roer er dan een eetlepel bloem doorheen en haal van het vuur. Laat dit een minuutje staan.
- Dan voeg je de melk al roerend met een garde toe. Zet de pan weer op het vuur en doe de mosterd erbij.
- Laat 5 a 10 minuten op laag vuur pruttelen tot de saus de dikte van tomatenpuree heeft. Blijft de saus wat dik? Voeg dan meer melk toe.
- Roer de geraspte kaas door de saus en breng de saus op smaak met zout en peper.
- Breek boven elke muffin een eitje en doe er 2 eetlepels van de saus bovenop.
- Bak de hartige muffins circa 20 minuten in de voorverwarmde oven.
