Als je iets en papillote bereidt, wil zeggen dat je het in een pakketje doet. Door je vis, vlees of groente in een pakketje in de oven te garen, blijven de sappen, vitamines en smaak beter behouden.
Volgens de Larousse Gastronomique – die ik in mijn boekenkast heb staan, hoera – slaat en papillote op ‘gerechten die in een stuk vetvrij papier of aluminiumfolie gewikkeld worden klaargemaakt op opgediend. […] Het papier wordt vooraf met boter of olie bestreken, rond het voedsel gewikkeld en zodanig dichtgevouwen dat het gerecht volledig is omsloten. Door de ovenhitte zet de papillote uit hij wordt dan ook gloeiend heet opgediend voordat hij inzakt’.
Forel uit de oven
Hier maak ik forel (regenboogforel) met citroen, venkel, verse peterselie, een scheutje olijfolie, zout en peper. De forel koop ik, schoongemaakt, bij de visboer op de markt.
Dit heb je nodig voor 2 personen:
- 2 forellen
- 1 citroen
- 1 venkelknol
- paar takjes verse peterselie
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- olijfolie, zout, peper
- aluminiumfolie of 2 vellen bakpapier en keukentouw
- ovenschaal
Zo maak je deze gezonde vispakketjes
Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de citroen en venkel in plakjes.
Spoel de forellen af onder stromend water (dep ze eventueel na met wat keukenrol). Ik werk met bakpapier en neem 1 vel per vis.
Neem een vel bakpapier en leg daarop wat plakjes venkel. Daarop leg je een visje, die je vult met plakjes citroen en knoflook. Bestrooi de vis met zout en peper en leg er wat takjes peterselie op of tussen. Klein scheutje olijfolie erop en dan is je pakketje klaar om dicht te maken. Vouw het bakpapier naar binnen en bind de uiteinden vast met keukentouw.
Leg de vispakketjes in een ovenschaal. Bak de forel circa 20 minuten in de oven. Dit is een heerlijke maaltijd op zich. Ook lekker met frietjes.
PROBEER OOK: zeebaars in zoutkorst
