Oeufs en cocotte zijn Franse eitjes uit oven. Eet ze als warme lunch met een knapperig pistoletje erbij.
Met de vulling van oeufs en cocotte kun je eindeloos variëren. Doe bijvoorbeeld wat gerookte zalmreepjes in een ovenschaaltje of een paar gesneden kastanjechampignons met geraspte gruyère. Breek een eitje erboven (zorg wel dat de dooier heel blijft), et voilà, je hebt een heerlijke, hartige lunch.
Boerenkool
Deze keer maak ik een stevige, winterse variant en doe ik boerenkool met geitenkaas en vooruit, een scheutje room, bij de eitjes. Je kunt namelijk veel meer met boerenkool dan je denkt. Deze winterse groente is veel voller van smaak als je ‘m roerbakt in plaats van dat je boerenkool kookt en door de aardappelen stampt.
Dit heb je nodig (2 p):
- 4 eieren
- 100 gr boerenkool
- 100 gr geitenkaas
- 1 teen knoflook
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 takjes tijm (of 1 tl gedroogde tijm)
- 25 ml room
- rasp van 1 citroen
- peper, zout en olijfolie
Zo maak je oeufs en cocotte met boerenkool en geitenkaas:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Doe een scheutje olijfolie in een pan. Pers de knoflook erboven en fruit de gesnipperde sjalot. Voeg de boerenkool en tijm toe, breng het geheel op smaak met zout en peper en bak zo’n 3 minuten.
Vet twee ovenschaaltjes in. Giet de room bij het boerenkoolmengsel en verdeel het over de ovenschaaltjes. Verbrokkel de geitenkaas en verdeel die over de schaaltjes. Breek vervolgens 2 eieren boven elk schaaltje, doe het met zorg zodat de dooier heel blijft.
Bak de eieren met boerenkool en geitenkaas zo’n 10-14 minuten in de oven. Net als bij een gepocheerd ei moet de dooier vloeibaar blijven van binnen. Doe er vlak voor het serveren de geraspte citroen over en wat verse zwarte peper.
Et voilà, je lunch bomvol vitamines is klaar.
