Gekonfijte citroen
In recepten met kip of vis staat regelmatig gekonfijte citroen als ingrediënt. Wat is dat eigenlijk? En hoe maak je het?
Gek genoeg dacht ik bij gekonfijte citroenen of andere gekonfijte dingen altijd aan zoet. Aan iets in de richting van karameliseren. Het blijkt juist het tegenovergestelde te zijn. Je legt de citroenen, in dit geval, een tijd in zout.
De bereiding is très simple. Met drie eenvoudige dingen en een dosis geduld ben je er:
– een weckpot
– citroenen
– zeezout (geen gewoon keukenzout)
Kook de weckpot uit. Zet de pot bijvoorbeeld onder water in een grote pan en laat 5 minuten koken. Snijd de citroenen aan de bovenkant tot twee derde in. (de hele citroen, niet alleen de schil.) Vul elke citroen met een theelepel grof zeezout. Afhankelijk van de grootte van je weckpot vul je die met citroenen. Zorg ervoor dat ze goed klem zitten. Vul de rest van de pot met zout en bewaar hem op een donkere, koele plek. Na een maand zijn je citroenen gekonfijt.
Let op: je gebruikt straks alleen de schil! Het vruchtvlees is niet lekker meer, dat gooi je weg.
