Een gepocheerd eitje vind ik super lekker. Bijvoorbeeld met toast bij het ontbijt of als topping op een salade. Gepocheerde eieren zijn alleen wat tricky om te maken.
Ondanks de tip van een paar druppeltjes azijn, kwamen de eitjes bij mij nooit als een mooi geheel uit het water.
De volgende truc kende ik nog niet: kook het ei gedurende 10 seconden, voordat je het openbreekt.
Zo doet Julia Child het
Deze tip komt van niemand minder dan Julia Child, de tv-kok die het Amerikaanse publiek alles leerde over de Franse keuken. Zij prikt eerst een gaatje in het ei, om er wat lucht uit de laten. Vervolgens kookt ze het ei gedurende precies 10 seconden. Dankzij die ultrakorte kooktijd blijft het ei meer één geheel.
Pocheren
Dan roer je met een lepel in het kokende water (met die paar druppels azijn erin), zodat er een licht kolkend gat ontstaat. Je breekt het ei boven een kom. Vervolgens giet je het voorzichtig in het water.
Instructie video
Op deze video van The New York Times zie je hoe dit allemaal in zijn werk gaat.
