Dit stoofgerecht uit de Bourgognestreek vind ik heerlijk om in het weekend te maken. Het is ideaal voor als er vrienden komen borrelen en eten, want je kunt het goed voorbereiden. Aan het begin van de middag snijd ik het vlees en de groenten en daarna laat ik alles rustig een paar uur sudderen.
De basis voor boeuf bourguignon is goed vlees. Gelukkig heb ik een slager in de buurt die mooie dooraderde runderriblappen verkoopt. Daardoor is het vlees na een paar uur sudderen nog lekker mals. Rode wijn (liefst Bourgogne), spekjes en champignons zijn ook vaste ingrediënten. Ik neem meestal kastanjechampignons, vanwege de nootachtige smaak. Verder kun je volop variëren met groenten. Ik serveer er aardappelpuree bij en vaak sperzieboontje.
Volgende dag nog lekkerder
Als we dit gerecht alleen met het gezin eten, heb ik voldoende voor twee dagen. Ik vries een portie in of we eten het de volgende dag. Dan smaakt de boeuf bourguignon nog beter, want dan zijn de smaken van alle ingrediënten meer ingetrokken.
Dit heb je nodig voor boeuf bourguignon (6-8 p.)
- 750 gr runderriblappen
- 2 winterpenen
- 4 stengels bleekselderij
- 2 uien
- 3 tenen knoflook
- 1 fles rode wijn
- 250 gr kastanjechampignons
- 150 gr gerookte spekblokjes
- paar takjes verse tijm en peterselie
- 1 potje zilveruitjes
Zo maak je Franse boeuf bourguignon
- Als je tijd hebt, kun je het vlees eerst een paar uur laten marineren in de wijn met knoflook, ui en wortel.
- Dep de riblappen met keukenpapier en snijd ze in grove blokken. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil en snijd de winterpeen in dunne plakjes. Snijd de bleekselderij in blokjes en de champignons in partjes.
- Bak de spekreepjes in de pan (zonder olijfolie of boter). Haal ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Smelt dan een klont roomboter in de pan. Bak de runderblokjes rondom aan. Voeg de knoflook, ui, wortel en bleekselderij toe. Bak een paar minuten op laag vuur.
- Bind een paar takjes tijm en peterselie bij elkaar met keukentouw tot een bouquet garni.
- Giet de wijn bij het vlees. Breng aan de kook en voeg het bouquet garni toe. Laat het geheel 2,5 tot 3 uur stoven op laag vuur. Laat tijdens het laatste half uur de champignons en zilveruitjes mee garen.
- Breng, indien nodig, op smaak met peper en zout.
- Lekker met zelfgemaakte aardappelpuree
