Als er één cakeje Frans is, dan is het wel dit smeuïge, gebolde schelpje. Zo was een madeleine bij de thee voor Marcel Proust de ultieme herinnering aan zijn jeugd.
Franse madeleines zijn heel makkelijk om te maken. Zowel de bereidingstijd als de baktijd is kort. Wel moet het deeg een uurtje rusten.
Lekker luchtig
Het geheim van madeleines zit in het eischuim, dat maakt ze zo lekker luchtig. Deze variant met citroen is echt typisch Frans.
Dit heb je nodig voor citroen madeleines (12 stuks):
- 100 gr roomboter
- 30 ml melk
- 1 el honing
- 2 eieren
- 90 gr suiker
- 100 gr bloem
- 1/2 zakje bakpoeder
- 1 citroen
- mespunt zout
Zo maak je de Franse schelpvormige cakejes
Smelt de roomboter in een steelpan. Roer er de melk en honing door. Haal van het vuur.
Breek de eieren boven een kom en voeg de suiker toe. Klop dit 4 minuten met een mixer.
Neem een andere kom. Doe de bloem daarin en roer het bakpoeder en zout erdoor. Rasp de citroenschil en voeg de schilletjes toe.
Roer vervolgens het botermengsel door het eierschuim. Spatel daarna de bloem er in delen door. Voeg ook een paar druppeltjes citroensap toe. Zet het deeg 1 uur afgedekt in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Vet de bakvorm in en bestuif deze met bloem. Verdeel het beslag over de vormpjes. Bak de madeleines gaar in ongeveer 6 – 9 minuten.
PROBEER OOK: madeleines met pompoen en walnoten – klinkt als een gekke combinatie, totdat je ze proeft!
