Okee, tajine is natuurlijk meer een Marokkaans gerecht dan Frans. Maar couscous en Maghreb food zijn razend populair in Frankrijk. De grootste groep immigranten komt uit de Maghreb-landen en die neemt allerlei culinaire invloeden mee. In 2011 was couscous het derde meest gegeten gerecht in Frankrijk. Dus die tajine kan best tussen de Franse recepten.
Deze tajine met lamsvlees, honing en pruimen maak ik regelmatig. Het recept is gebaseerd op de lamstajine uit het Tajines-kookboek van Le Creuset.
Bereidingstijd 20 min. + 2,5 uur stoven
Ingrediënten tajine met lamsvlees, honing en pruimen (6 pers.)
1,2 kg lamsbout of -schouder in stukken gesneden
50 gr gepelde amandelen
2 grote uien
1 teen knoflook
1 zakje saffraandraadjes of 1 tl saffraanpoeder
1 tl gemberpoeder
2 kaneelstokjes
1/2 blokje rundvleesbouillon
300 gr gedroogde pruimen zonder pit
4 el honing
1 tl kaneel
20 gr boter
zout, peper
Bereiding
Rooster de amandelen goudbruin in een koekenpan (zonder olie).
Snipper de uien en knoflook. Verhit een scheut olijfolie in de tajine op halfhoog vuur. Bak de stukken lamsvlees in porties rondom bruin. Zet ze opzij in een bord.
Doe nu weer olijfolie in de tajine. Fruit de uien tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en draai het vuur laag.
Los een 1/2 bouillonblokje op in 250 ml water. Leg het lamsvlees terug in de tajine. Doe de saffraan, gemberpoeder, kaneelstokjes erbij. Voeg zout en peper naar smaak toe, gevolgd door de bouillon en roer alles rustig door elkaar. Sluit de tajine en breng op laag vuur aan de kook.
Zet de tajine 2,5 uur in de oven of op laag vuur. Schep de inhoud soms om. Voeg zo nodig een beetje water toe.
Doe de pruimen in een pan en 1 el vocht uit de tajine en 100 ml water, honing, kaneel en boter. Roer alles door elkaar. Kook de pruimen 10 minuten op laag vuur.
Voeg op het laatst de geroosterde amandelen en de pruimen toe aan de tajine.
Serveer met couscous. Als je wat groente erbij wil serveren: gebakken aubergine, courgette met zout, peper en een vleugje kaneel zijn er lekker bij.
