Sterrenchef
Ga je naar Parijs, dan beklim je misschien de Eiffeltoren, struin je rond in het Louvre en geniet je van een plateau verse oesters. Ga die oesters eens proeven in de oesterbar van chef-met-drie-Michelin-sterren Guy Savoy. Schrik niet van die sterren. Deze bar is een stuk toegankelijker dan Savoy’s signature restaurant aan de overkant van de straat.
Petit
L’Huîtrade is industrieel, classy én petit met 10-12 zitplaatsen aan de bar. Savoy heeft een klein menu samengesteld met oesters uit Frankrijks beste oesterbedden, zoals David Hervé in Charentes en Gillardeau in Marennes-Oléron.
Huîtres en nage glacée
Eén van Guy Savoy’s bekendste gerechten is huîtres en nage glacée. “In oesters zit natuurlijk zeewater. Fris, lekker en tegelijkertijd onhandig, want het druipt langs je hand. Ik wilde iets bedenken om dit water te bedwingen. Toen kwam ik uit bij gelei. Dat verdikt het vocht en behoudt toch de zilte smaak. Het was een van mijn eerste recepten,” aldus Guy Savoy.
l’Huîtrade | 13, RUE TROYON | 75017 PARIS | huitrade.fr
di – za 11.30u -14.30u en 18.30u – 22.30u
